La notion de PROJET
Le projet
QGIS sauvegarde l'état du travail dans un projet. Les types d'informations enregistrées dans un projet sont entre autres :
les couches ouvertes,
les propriétés des couches comprenant notamment la sémiologie (style),
la projection de la carte,
l'étendue de la dernière zone de visualisation,
les éléments des compositions d'impression ainsi que leurs paramètres (mise en page),
les paramètres des atlas parmi les compositions d'impression,
Le filtrage des couches avec le constructeur de requête (accès par propriétés des couches ou menu Couche),
État des fenêtres attributaires
...
Il existe deux formats de projet :
le .qgs qui va stocker l'ensemble des informations listées ci-dessus.
le .qgz qui (depuis QGIS 3.0) est le format par défaut et qui permet de stocker des informations complémentaires.
Il s'agit d'un format de compression très utile offrant la possibilité de stocker avec le projet d'autres ressources associées telles que les tables des données auxiliaires (permettant de stocker les informations sur les étiquettes personnalisées par exemple).
Le fichier .qgs est intégré dans le fichier archive qgz, et peut être décompressé (par exemple avec 7-zip).

Nouveau projet
Cliquer sur le bouton "nouveau" permet de réinitialiser la fenêtre carte et la fenêtre couches (supprime toutes les couches chargées)
On peut aussi passer par le Menu Projet-->Nouveau
Ouvrir un projet
Cliquer sur le bouton "Ouvrir" et chercher le fichier projet dans son répertoire
On peut aussi passer par le Menu Projet-->Ouvrir ou bien si le projet a été ouvert récemment : Menu Projet--> Ouvrir un projet récent et choisir dans la liste déroulante.
Nota : pour ouvrir plusieurs projets en même temps, il faut ouvrir autant de fois le logiciel QGIS.
On peut également ouvrir un projet en passant par l'explorateur de ressources.
Par défaut la page d'accueil de QGIS au lancement affiche une prévisualisation des derniers projets :
La page d’accueil au démarrage de QGIS est personnalisable dans les préférences -> options -> onglet général.
Sauvegarder un projet
Cliquer sur le bouton "Sauvegarder" permet de sauvegarder le projet en cours
On peut aussi passer par le Menu Projet-->Sauvegarder
Cliquer sur le bouton "Sauvegarder sous" permet de sauvegarder un projet existant sous une autre destination et/ou sous un autre nom.
On peut aussi passer par le Menu Projet-->Sauvegarder sous